Was ist asiago (käse)?

Asiago ist ein traditioneller italienischer Hartkäse, der aus Kuhmilch hergestellt wird. Er stammt ursprünglich aus der Region Venetien, genauer gesagt aus den Bergen der Hochebene von Asiago.

Der Käse hat eine feste, kompakte Textur und eine helle bis gelbliche Farbe. Er wird in verschiedenen Reifungsstufen hergestellt. Der jüngere Asiago, auch als "Asiago Fresco" bekannt, reift nur für etwa 20 bis 40 Tage und hat einen milden, cremigen Geschmack. Der gereifte Asiago, auch "Asiago d'Allevo" genannt, reift mindestens 3 Monate und hat einen stärkeren, würzigeren Geschmack.

Asiago wird oft in der italienischen Küche verwendet und eignet sich gut zum Schmelzen und Verfeinern von Pasta, Pizzen, Risotto und anderen Gerichten. Er kann auch als Snack oder in Scheiben auf Brot genossen werden.

Es gibt auch eine geschützte Ursprungsbezeichnung (G.U. / D.O.P.) für den echten Asiago-Käse, die sicherstellt, dass er nach traditionellen Herstellungsmethoden und aus Milch aus der Region hergestellt wird.

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